绝色川菜(2020)
全20集更新时间： 06-06 10:55
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《绝色川菜》剧情内容介绍
《绝色川菜》
剧情内容介绍
绝色川菜
在中国的八大菜系中，川菜是最普及、最接地气、最具有民间烟火气的一种，百分之九十以上的川菜菜品源自于民间。从味道的普适性来说，川菜流行于中国甚至世界各地，可以说凡有中国人的地方就有川菜。本片选取了流传最广、最得大众认同的六道经典川菜，以较为全面的视角，系统地表现了这些菜品 的起源、调味的讲究、烹饪技法的奥妙，以及流传过程**现的变化和争议。 《绝色川菜》 *** ***回锅肉 本集主要内容： 回锅肉，起源于民间的祭祀**，发展到今天，已成为四川及**地区最为普及的家常菜，被称为川菜第一菜。然而看似普通的家常菜，真正炒出回锅肉的灵魂却并不那么简单。 《绝色川菜》 第二集 隐藏在鱼香肉丝里的鱼 本集主要内容： 川菜发展至今形成了二十四种常用味型，鱼香就是川菜独有的味型，也是主要的传统味型之一，其特点是成菜有鱼的香味。鱼香肉丝中鱼香味可以通过烹调技法得来，也...
小L│**的向日*。 2022-05-15
大部分美食的创作都是来自于生活的苦难和对生活的热爱，川菜如今大江南北之风靡，大概与它本身就起源于劳动人民的日常有关。为了下饭做的鱼香海椒，之后的鱼香肉丝。用卖肉不要的边角料**的**废片。祭祀祖先的肉回国烹制后的回锅肉。也不乏东坡先生这种将妻子做的东坡肘子带到全国各地演变出的各色东坡菜系了。这部纪录片算是能够追根溯源，有所获。
豆腐脑敢死队 2021-08-04
作为一个地地道道的老**人，我爸妈都比较爱吃回锅肉和盐煎肉，我却不是很喜欢。
蔚カリCassie. 2022-08-15
还行，探索几道著名川菜的起源和现今发展。
晓晓一 2022-02-26
介绍了最著名的6道川菜，解释了诸如“鱼香肉丝里面到底有没有鱼”“宫保鸡丁的宫保到底是什么”之类的灵魂问题，东坡肘子一集因为结合了苏轼生平最具故事性最好看，素材和画面都特别陈旧，让我难以相信这是2020年的节目。
A.C 2022-07-31
虽然豆瓣标注的播放时间是2020，但感觉这纪录片有一定年岁了，画面场景色调，叙述拍摄手法都有点年代的感觉。***：***回锅肉；第二集：隐藏在鱼香肉丝里的鱼；第三集：豆之变——麻婆豆腐传奇；第四集：有心无肺的**肺片；第五集：东坡肘子万里行；第六集：宫保鸡丁的**演义。算是川菜里的代表菜特色菜，但还是不够表现出川菜及其味型的多种多样，多姿多彩。其实看饮食文化纪录片，比起菜品的制作工序和成品味道，我更感兴趣的是其背后的历史渊源与文化内涵。
石头 2021-07-20
看得口水直流，川菜的香辣在我心中胜过了江浙的甜酸。
BlackBird 2021-05-03
听这些真正的餐饮大师讲评川菜元素里的手法和细微区别，那是真正的高手。
hungry 2023-03-31
136回锅肉-二刀肉-荣昌猪-豆瓣酱-连山回锅肉代木儿-李庄裹脚肉-老盐菜2鱼香味型-假鱼海椒-泡椒3安徽淮南八公山麻辣鲜香酥嫩烫整南北豆腐三次勾芡du豆腐nan牛肉薛祥顺乐山西坝镇三八饭店日本***匹萨生蚝4**肺片-白卤-*崃*汤面钵钵肉-郭氏废片5王弗姜汁肘-黄冈东坡肉为甚酥-庐州土巴屋东坡肉6贵州糊辣椒糍粑辣椒糟辣椒宫保全宴-鲁菜宫保肉丁-川菜糊辣小荔枝味宫保鸡丁
星尘 2021-01-08
名菜&名菜背后的典故……喜爱看这类结合历史科普的•人文•美食片！六道菜品还是讲有些少，希望继续拍下去，能包罗至***各个菜系的佳肴美馔就更好了
光年‖影视歌三栖民工 2022-07-29
虽然纪录片普普通通，看后我太想去成都吃吃川菜了